J'ai eu un problème

Bonjour,
Le goût des mélanges de cette recette est vraiment au top mais je ne parviens pas à faire en sorte que la mousse devienne consistante et que le jus et les blancs en neige ne se séparent pas lors du refroidissement. En fait, je pense que les blancs en neige, même bien consistants avant l'introduction du jus, redeviennent plus ou moins liquides lors de l'introduction du jus. Problème de temps d'introduction ou de température? je ne sais pas mais le mélange ainsi obtenu n'est plus consistant et la texture finale est plutôt celle d'une crème que celle d'une mousse...
Je précise que j'utilise des moules à cannelé en silicone...
Des suggestions ou conseils pour améliorer cette consistance finale?