Zestez 1 orange. Pressez ensuite toutes les oranges pour en extraire le jus. Réservez les écorces des oranges non zestées. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez 60 g de sucre et l'agar-agar puis portez le tout à ébullition en comptant 2 mn à partir de celle-ci. Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant et transvasez-la dans un cul-de-poule. Puis fouettez les blancs pour les rendre fermes. Ajoutez le fromage blanc et le zeste. Mélangez délicatement. Ajoutez ensuite progressivement et délicatement le mélange réservé. Répartissez la préparation dans 6 coupelles individuelles que vous entreposez au réfrigérateur pour 2 heures afin qu'elles soient bien fraîches à la dégustation.

Préparez la décoration : A l'aide d'une petite cuillère, retirez partiellement la partie blanche qui est à l'intérieur des écorces d'oranges sans les abîmer. Puis à l'aide d'un couteau d'office, coupez chaque écorce en partant du centre et en suivant le rayon de chaque demie écorce. Posez chaque écorce coupée à plat et découpez des formes avec un découpoir fantaisie dans chaque demie écorce : dauphin, chat, rhinocéros, coeur, nounours... Humectez-les, trempez-les ensuite dans du sucre, côté orange et décorez vos mousses.