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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 8 juillet 2015 à 09h10

			€€€
20 min	Simple	0 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Simple

0 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

2 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min 30 s

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Préparation de la mousses d'agrumes

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de jus d'orange

160 gramme(s) de jus de pamplemousse

30 gramme(s) de jus de citron vert

20 gramme(s) + 100 gramme(s) sucre

4 gramme(s) d'agar-agar

0.5 bâton(s) de cannelle

1 anis étoilé

100 gramme(s) blancs d'oeufs

5 étapes

Pressez le jus des agrumes. Dans le bol du i-Cook'in, versez les jus, les 20 g de sucre mélangé à l'agar-agar et les épices.

4 min

110 °C

Une fois l'étape terminée, filtrez à travers le panier inox et réservez dans un bol plastique.

Rincez le bol et fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les blancs d’œufs et les 100 g de sucre restants. Retirez le verre doseur.

Accessoire(s) :

2 min

60 °C

Replacez le verre doseur.

1 min

Versez l'appareil sur les Empreintes Petites Charlottes réf. FP 2079, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Préparation du coulis de fruits

IngredientsListe de courses

0.5 mangue

2 pêches jaunes

15 gramme(s) de jus de citron vert

10 feuille(s) de menthe

2 étapes

Dans le bol nettoyé, coupez la 1/2 mangue et les pêches jaunes en morceaux. Ajoutez le jus de citron vert et les 10 feuilles de menthe. Placez le panier inox dans le bol.

Accessoire(s) :

30 s

Mixez à nouveau.

Suggestion du chef

IngredientsListe de courses

1 étape

Démoulez les mousses d'agrumes, versez un peu de coulis et décorez de groseilles, de cubes de mangue et de quartiers de clémentines. Posez au sommet de la charlotte un morceau de cannelle, un anis étoilé et une branche de groseille cristallisée. Servez avec des langues de chat.

Bon appétit !

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2 commentaires

aureliel_eed5

mercredi 15 mars 2017 à 00h00

Bonjour! La recette me tente énormément.. mais question technique : durant la dernière étape de la préparation de la mousse (vitesse 3 - 1mn), il est écrit "versez petit à petit le 1er mélange sur les blancs".... Est-ce que cela veut dire à l'intérieur du bol? ou Est-ce pour le montage dans l'empreinte? car sur la photo je vois 2 couches différentes et je ne vois pas cette étape dans le déroulé de la recette.. Je ne sais pas si j'ai été très claire mais merci pour vos réponses!!:) A.

marylinep_fdb8

vendredi 7 septembre 2018 à 00h00

C'est justement le côté magique de la recette, les 2 couches se dissocient en refroidissant : le jus se dépose au fond et la mousse reste en surface. C'est délicieux, parfumé, très léger et on peut l'adapter avec des fruits rouges !

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Name: Mousses d'agrumes aux épices
Total time: 20 min
Yield: 0 portions
Ingredients: 120 gramme(s) de jus d'orange; 160 gramme(s) de jus de pamplemousse; 30 gramme(s) + 15 gramme(s) de jus de citron vert; 20 gramme(s) + 100 gramme(s) sucre; 4 gramme(s) d'agar-agar; 0.5 bâton(s) de cannelle; 1 anis étoilé; 100 gramme(s) blancs d'oeufs; 0.5 mangue; 2 pêches jaunes; 10 feuille(s) de menthe

Mousses d'agrumes aux épices

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