Casser les œufs dans un cul de poule. Les fouetter, mettre l'huile et le lait. Mélanger puis ajouter la farine, la levure chimique, le piment d'Espelette et remuer bien, qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le jambon coupé en dès, le parmesan râpé et la mozzarella coupée en petits dés. Verser la préparation dans le moule 20 mini muffins, préalablement poser sur la plaque perforée. Enfourner à 180°C chaleur tournante pour environ 20 min.