Épluchez les échalotes et coupez-les en 4. Placez-les dans le bol avec le panier inox par-dessus. Programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T)

Placez le fouet sur les lames . Ajoutez l'huile d'olive. Programmez 3 minutes - 70°C - vitesse 2.

Versez le Gewurztraminer, le laurier et l'aneth. Retirez le verre doseur et programmez 5 minutes - 120°C - vitesse 2.

Versez l'eau et le fumet de poisson dans le bol. Placez les pois gourmands dans le panier inox, rincez-les sous l'eau froide et placez le panier inox dans le bol. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et répartissez les noix de St-Jacques sur le panier plastique. Programmez 12 minutes - 120°C - vitesse 2.

Réservez le panier inox et le cuit-vapeur. Versez la crème fraîche et le jaune d’œuf dans le bol. Programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 3.