Préchauffez le four à 40 °C (th.1/2). Répartissez le chocolat au lait dans les empreintes du moule 28 demi œufs posé au préalable sur une plaque perforée. Enfournez le temps que le chocolat fonde. Puis à l'aide d'un pinceau faites remonter le chocolat sur tout le pourtour des empreintes. Réservez la plaque au frais.

Brisez les gavottes entre vos doigts pour les réduire en petits éclats. Réservez-les. Faites fondre au bain-marie, le chocolat noir et le praliné que vous aurez mis dans un cul-de-poule. Quand tout est fondu, lissez la préparation afin d'avoir un mélange homogène. Ajoutez les miettes de gavottes, incorporez-les à l'aide d'une spatule haute température. Remplissez les empreintes réservées de préparation puis égalisez avec une petite spatule coudée. Déposez sur chaque demi-oeuf, 3 petits œufs en sucre colorés. Mettez au frais afin de laisser durcir.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un cul-de-poule, mettez le sucre glace, le beurre très mou et le jaune d'oeuf. Mélangez avec une spatule. Ajoutez la farine, la poudre de noisettes, le lait et malaxez afin d'avoir un mélange homogène. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille cannelée et formez 28 petites rosaces en forme de nid sur une toile de cuisson spéciale macarons : vous faites le tour de chaque macaron marqué sur la toile. Enfournez 10 à 15 mn. Démoulez et mettez vos sablés sur une grille à pieds. Montage : Démoulez les demi œufs et déposez-les sur les sablés. Dégustez.