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Gâteau pralin-chocolat / Paysage d'automne
Gâteau pralin-chocolat / Paysage d'automne
desserts
romaner_acdd
Recette créée le samedi 6 octobre 2018 à 18h09
€
€
€
1
h
Simple
8 pers.
Moyen
PRÊT EN
1
h
Simple
8 pers.
€
€
€
Moyen
Très bon
1 Note
1
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FROID
4
h
30
CUISSON
20
min
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5
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Disque feuilleté praliné
Ingredients
Liste de courses
12
biscuits gavottes (crêpes dentelles)
200 gramme(s)
de de chocolat noir
200 gramme(s)
de Chocolat Praliné
40 gramme(s)
beurre
10 étapes
1
Briser les gavottes pour les réduire en petits éclats.
2
Laisser fondre à demi le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
3
Ajouter le chocolat praliné et laisser fondre complètement les deux chocolats.
4
Lisser à l'aide de la spatule.
5
Ajouter le beurre et continuer de lisser.
6
Ajouter les miettes de gavottes.
7
Bien mélanger.
8
Poser le moule génoise (moyen) sur une plaque perforée.
9
Remplir le fonds du moule génoise (une épaisseur moyenne).
10
Glisser au réfrigérateur pour 4 heures.
Gâteau au praliné
Ingredients
Liste de courses
100 gramme(s)
de Praliné Gourmandises
100 gramme(s)
de de sucre glace.
90 gramme(s)
de poudre de noisettes
150 gramme(s)
beurre
60 gramme(s)
farine
6
blanc d'oeufs
9 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7) et placer le moule génoise (moyen) sur une plaque perforée.
2
Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et 2 blancs d'oeufs.
3
Faire fondre le beurre et le mélanger au praliné.
4
Incorporer le mélange praliné-beurre au premier appareil.
5
Monter le reste des blancs d'oeufs en neige bien ferme.
6
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au précédent mélange à l'aide d'une spatule.
7
Verser le tout dans le moule.
8
Enfourner pour environ 20 minutes. Tester avec la lame d'un couteau, le laisser au four temps que la lame ne ressort pas sèche.
9
Laisser refroidir avant de démouler.
Ganache au chocolat noir
Ingredients
Liste de courses
100 gramme(s)
de crème fraîche liquide
100 gramme(s)
de chocolat noir
20 gramme(s)
beurre
7 étapes
1
Découper le chocolat en petits morceaux (si vous avez des pistoles cette étape est inutile).
2
Mettre le chocolat dans un saladier ou cul-de-poule.
3
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'à ébullition.
4
Retirer du feu et verser sur le chocolat.
5
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
6
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient également fondus.
7
Mettre au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure pour laisser prendre la ganache.
Décoration Feuilles
Ingredients
Liste de courses
pâte à sucre jaune
pâte à sucre orange
pâte à sucre rouge
5 étapes
1
Mélanger les 3 pâtes à sucre du plus clair au plus foncé en formant un petit boudin.
2
Aplatir avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte d'environ 1mm.
3
détailler les feuilles.
4
Pour faire les dentelures, utiliser la pointe d'un couteau pour écraser légèrement les bords de la feuilles en laissant la "tige" intact.
5
Sculpter les rainures de la feuilles avec un couteau.
Décoration Glands
Ingredients
Liste de courses
pâte d'amandes blanche
du cacao amer
4 étapes
1
Partager la pâte en deux, colorer une partie en brun avec le cacao amer. Vous pouvez colorer l'autre pâte blanche avec du colorant vert.
2
faire des billes avec la pâte brune. Rendre légèrement ovale pour imiter le gland.
3
Faire de petites billes de pâtes blanche ou verte et aplatir.
4
Recouvrir la partie arrondie du gland avec la pâte blanche ou verte pour former la coque.
Décoration Écureuil
Ingredients
Liste de courses
pâte d'amandes blanche
cacao amer
7 étapes
1
Colorer un peu de pâte d'amande blanche avec le cacao amer.
2
Faire avec la pâte d'amande blanche : un poire et deux petites billes.
3
Découper la partie fine de la poire en deux pour faire les pattes. Aplatir les deux billes.
4
Faire avec la pâte d'amande brune : une grosse bille et une petite poire (pour la tête). Aplatir la grosse bille pour faire la queue.
5
Sur le corps de l'écureuil accrocher la queue en la pliant légèrement pour donner un peu de mouvement.
6
Sur la tête de l'écureuil, coller les deux billes blanches aplaties pour faire les oreilles.
7
Regrouper le corps et la tête, dessiner les yeux avec un couteau ou des cristaux de sucre ou un peu de glaçage.
Décoration Épine de sapin
Ingredients
Liste de courses
Bonbons Acidulés aux Fruits transparents
4 étapes
1
Choisir des bonbons orange, jaune ou vert.
2
Les faire fondre sur une toile au four.
3
Les étirer en forme d'épine.
4
Attention : pour réussir à les étirer il faut que les bonbons soient très chaud.
Montage
Ingredients
Liste de courses
sucre pétillant enrobé de chocolat (facultatif)
poudre d'or
5 étapes
1
Découper le gâteau praliné en deux.
2
Poser le premier sur le plat, recouvrir de ganache à l'aide de la poche à douille, fermer avec l'autre partie du gâteau.
3
Déposer le disque feuilleté praliné par dessus. Vous pouvez le faire tenir avec un petit peu de ganache s'il vous en reste.
4
Poser les décorations : glands, feuilles, écureuil, épines à votre convenance.
5
Décorer avec un peu de poudre d'or au pinceau et de sucre pétillant enrobé de chocolat. Vous pouvez aussi utiliser du glaçage royal en déco.
Bon appétit !
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1 commentaires
Caroline Riottot
mardi 16 octobre 2018 à 23h30
Conseillère Guy Demarle
Excellent, le décor est de saison !
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