Faire un caramel coloré avec le sucre, le glucose . Ajouter les amandes effilées, bien les incorporer dans le caramel . Étaler la préparation sur une toile de cuisson Guy Demarle en une couche régulière . Après refroidissement, concasser la nougatine . Placer le moule bûche sur une plaque, déposé au fond une feuille plastique genre Rhodoïd (facilité le démoulage) et disposer les morceaux de nougatine sur tout le fond , en garder un peu pour les mélanger au nougat .

Monter les blancs en neige, bien fermes . Faire bouillir jusque 121°C le sucre, le glucose et le miel . Incorporer ce caramel aux blancs en neige le long des parois du saladier et fouetter au batteur jusque complet refroidissement de la meringue . Fouetter la crème liquide dans un saladier bien froid, réserver . Égoutter les raisins,découper les fruits confits en petits morceaux (les miens étaient un peu trop gros). Incorporer délicatement la crème fouettée à la meringue Italienne, y ajouter les fruits et la nougatine restante, mélanger de façon homogène Garnir le moule à bûche, laisser prendre au congélateur une nuit . Servir le nougat glacé avec la sauce de votre choix (fruits, chocolat, caramel...) Si il en reste, le remettre au congélateur pour une prochaine dégustation !