Déposer le moule 12 carrés gourmands sur la plaque aluminium perforée.

A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.

A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige avec le sucre. Réserver.

Mettre dans une casserole l’eau et le miel et les faire chauffer à 121°C.

Puis verser sur les blancs d’œufs mousseux et battre jusqu’à complet refroidissement (obtention d’une meringue italienne).

Ajouter la crème montée et les fruits rouges surgelés et mélanger délicatement à la spatule double embout.

Mettre la préparation avec la louche dans chaque empreinte du moule.

Réserver minimum 12 h au congélateur.

Démouler.

Mélanger à la cuillère magique la purée de fruits rouges, le sucre glace et le jus de citron.

Verser dans le pichet verseur et couler le coulis à 30°C sur le nougat congelé.

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