Étape 1 Préparation de la génoise. Préchauffez le four à 200C. Dans un cul de poule, mélangez au batteur les oeufs et 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Ajoutez délicatement la farine avec la spatule. Posez le sur la plaque preforée, puis étalez la masse sur le , et faire cuire 10 minutes à 200C. Laissez refroidir avant de démouler. Préparer 2 bandes de biscuits 1 x 7 cm de large et 27,5 de long 1 x 8,5 cm de large et 28 de long

Étape 2 Commencer par mettre vos glaces au réfrigérateur 20 minutes avant de les travailler, pour que la crème ne soit pas trop froide. Préparer un sirop avec les 50 grammes d'eau et 50 grammes de sucre qu'il faudra mettre à bouillir ensemble, puis à refroidissement rajouter l'alcool. Posez le moule buche sur un plat Mettre un première couche de glace, puis un bandeau de génoise, mouillez avec le sirop à nouveau de la glace et on finit avec la génoise et le sirop.

Étape 3 Au bout de minimum 12 heures au congélateur, vous pourrez démouler votre bûche et décorer avec la meringue à l'italienne. Faire chauffer 50 grammes d'eau avec 50 grammes de sucre à 118°, verser le sirop tout doucement sur les blancs que vous montez en même temps en neige. Préparer votre poche à douille, remplir la poche avec la meringue Dressez la meringue sur la glace, flamber au chalumeau . Avant de servir, flamber à l'alcool.