Préchauffer le four à 180° et poser le moule à génoise sur la plaque aluminium perforée.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige puis les assaisonner de sel, poivres, herbes souhaitées.

Mélanger les jaunes avec l'assaisonnement souhaité. Ajouter une poignée de parmesan râpé ou autre fromage râpé (restes de frigo !)

A l'aide d'une Maryse, réunir les 2 mélanges avec délicatesse puis verser sur le tapis à génoise.

Ajouter quelques légumes si vous le souhaitez. J'ai ajouté des fines asperges vertes coupées en petits morceaux d'un cm environ.

Faire cuire 10 à 12 minutes puis démouler en retournant la préparation sur une toile de cuisson;

Pendant la cuisson, j'ai fait fondre une échalote dans de l'huile d'olive puis j'y ai ajouté des tronçons de fines asperges vertes, des épinards frais et des petites tomates cerise coupées en 4.

A l'aide d'un blender, mixer le reste de poivrons confits (ou autres légumes colorés), le fromage frais, l'assaisonnement et les herbes. réserver

Montage

A l'aide de la petite spatule coudée, étaler le mélange de fromage frais mixés aux légumes sur l'omelette soufflée.

Décorer ensuite avec les légumes froids que vous avez en veillant à alterner les couleurs.

Servir avec les légumes tièdes fraîchement cuits ou une salade de restes de légumes ... bref, faites jouer votre imagination, le but étant de vider le frigo !

Pssst, j'avais aussi 2 tranches de jambon cuit, je les ai mises entre la "sauce" et les restes de légumes.