Dans une cocotte Faire dorer le jarret de veau à l'huile sur les deux faces et réserver Eplucher les tomates et les couper en petits morceaux. Réserver Eplucher les carottes et coupez-les en rondelles a l'aide de la mandoline Couper le céleri branche en petits morceaux Peler les oignons et coupez-les en rondelles Ecraser les gousses d'ail Dans la cocotte faire suer les oignons ajoutez les rondelles de carotte, le céleri, l'ail et les tomates concassées. Faire revenir le tout environ trois minutes ajoutez la farine et poursuivez la cuisson une minute en mélangeant rapidement Puis prélever le zeste d'une demi orange et rajouter presser le jus de deux oranges et ajouter Puis ajouter le vin et du fond de volaille. Rajouter les jarrets de veau, la sauge et le bouquet garni Salez et poivrez. Couvrez et mettre au four pour environ 1 heures à 180°. Bien entendu , il faudra prolongez selon la taille des jarrets .