Pelez et émincez l'échalote. Taillez les champignons de Paris en lamelles. Coupez la tomate en petit dés.

Faites un bouillon avec l'eau et le cube de volaille.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile. Faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés. Salez et poivrez puis réservez.

Dans la poêle ajoutez l'échalote émincée et les lamelles de champignons. Faites les revenir et ajoutez le sel et le poivre. Faites revenir 10 minutes. Ajoutez ensuite la tomate en petits dés.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire un peu. Ajoutez ensuite le bouillon et la moitié de la crème. Rajoutez les cuisses de poulet, couvrez et cuisez 25 minutes à feu doux. Ajoutez le reste de crème et cuisez 10 minutes sans couvercle. Au moment de servir, parsemez de persil ciselé. Servez avec des pâtes, du riz, des pommes de terre, etc