Faire fondre le chocolat au bain jusqu'à ce qu'il atteigne 45°
Le tempérer et le faire refroidir jusqu'à 35°, ajouter le beurre et refroidir à 30°.
2
Avec un pinceau alimentaire tapisser les empreintes oursons
Laisser figer 10 min et mettre une deuxième couche
Laisser figer
Maintenir le chocolat à 30°
Verser l'eau et le sirop de glucose dans une petite casserole, faire chauffer le tout.
Verser le sucre et porter à ébullition
3
Commencer à monter les blancs en neige qu'ils deviennent mousseux, quand le sirop approche 110° accélérer les blancs et y verser le sirop quand celui ci atteint 118°
4
Faire fondre la gelatine essorée dans une casserole et l'incorporer aux blancs avec la vanille. Et battre jusqu'à ce que la température atteigne 35° environ.
5
A l'aide d'une poche à douille Garnir les coques chocolats ourson et refermer avec le reste de chocolat
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