Mettre la gélatine dans l'eau froide. Au robot mixer le sucre en morceaux en vitesse turbo 10secondes. Ajouter les blancs d'oeufs et le fouet mettre 3min à 90°C en vitesse 3. Ajouter la gélatine essorée et mettre 2min à 90°C en vitesse 3. Ajouter l'arôme de vanille et mettre 3min à 60°C en vitesse 3.

Faire fondre le chocolat dans le bol bain marie. Tapisser le fond des moules à l'aide du pinceau en silicone et laisser 15min au réfrigérateur. La couche doit être assez épaisse. Remplir les empreintes de guimauve. Recouvrir le tout de chocolat fondu et remettre au frais au minimum 1h. Démouler délicatement et régalez vous !