Délayez la fécule dans un peu de lait prélevé sur les 335gr. Faites chauffer le reste de lait avec la vanille en poudre. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Quand le lait est chaud, versez le petit à petit sur le mélange jaune/sucre tout en fouettant. Replacez sur le feu en ajoutant la fécule et faites chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez dans un récipient filmez au contact et laissez refroidir avant de placer au frais.

Sablez le beurre avec la farine. Ajoutez ensuite : le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l'extrait de vanille. Sablez à nouveau. Ajoutez l’œuf légèrement battu et amalgamez le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse. Au robot : battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et le sel, la vanille et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajoutez ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne la travaillez pas trop. Faites un pâton (on peut congeler ce qu’on n’utilise pas). Mettez la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler. Préchauffez votre four à 170°C. Etalez la pâte au rouleau et emporte-piécez des ronds cannelés de 6.5cm environ. Retournez votre moule. Avec le reste de la pâte, formez des petits cônes et insérez-les dans le trou central de chaque mini-donut, en faisant déborder : cela servira à faire adhérer le rond dessus. Placez ensuite les ronds en les plaquant délicatement au dôme du donut. Si votre pâte devient trop molle et difficile à manipuler, remettez-la quelques minutes au frais. Attention néanmoins : plus la pâte sera froide, plus vous aurez du mal à la faire adhérer à la forme du moule. Enfournez pour 10min.

Sans éteindre le four, sortez les tartelettes du four. Délayez le jaune d'œuf dans la cas de lait et badigeonnez doucement les tartelettes de ce mélange à l'aide du pinceau de cuisine. Remettez au four pour 5min. Toujours sans éteindre le four, sortez les tartelettes. Attendez quelques minutes qu'elles durcissent en refroidissant un peu, puis décollez-les et placez-les à l'endroit sur le tapis de cuisson, lui-même placé sur la plaque perforée et remettez au four 5min. Sortez du four et laissez refroidir.

Commencez par verser le coulis de caramel dans le fond des tartelettes. Mettez la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille étoile et recouvrez le caramel. Décorez de quelques éclats de Salidou.