Sortir tous les ingrédients quelques heures avant afin qu'ils soient à température ambiante. Dans un bol, mélanger le lait, l'eau, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Dans un autre bol, sabler la farine et le beurre puis l'ajouter au mélange liquide. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer la pâte 10 min couverte d'un linge humide. La pâte est collante, c'est normal! N'ajoutez pas de farine.

Huiler légèrement vos mains et le plan de travail, y déposer la pâte et pétrir de la façon suivante: -Abaisser légèrement la pâte et la plier en 2 en la ramenant vers vous et en l' écrasant avec la paume de votre main - Tourner la pâte d'un quart de tour et renouveler le pliage et l'écrasement. -Répéter 12 fois Au bout des 12 pliages, remettre la pâte à lever à couvert pendant 10 min. Répéter cette opération de pétrissage et de levée 3 fois au total (soit environ 30 min au total). Au fur et à mesure, la pâte deviendra de moins en moins collante. Après la 3e série de pliage, faire une dernière poussée de 40 min, toujours à couvert. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte avec votre poing. Peser votre pâte et diviser la en 3 pour faire 3 boudins sur votre plan de travail légèrement fariné. Faire une tresse ou laisser libre à votre imagination! Pour finir, préchauffer le four à 180°, en ayant pris soin d'y placer un récipient avec des glaçons pour créer une ambiance très humide. Faites des incisions dans la pâte (comme pour le pain) pour faciliter la cuisson. Enfourner pour 40 min, il doit être bien doré.