Étape 1 Dans le bol du robot (Tm 31 ou autres) versez l'eau froide et les 20 g de levure fraîche de boulanger émiettée. Programmer 2 mn à 37° - vitesse 1 - pour diluer la levure et chauffer la préparation.

Étape 2 A l'arrêt de la minuterie ajoutez les 500 g de farine pour pain de campagne (Francine ou autres au choix) et 1 pincée de sel (au goût). Mélangez les ingrédients Vitesse 4 pendant 2 mn. A l'arrêt de la minuterie utilisez la fonction pétrin pendant 4 mn. La pâte est très collante (huilez les mains avec de l'huile d'olives - ou autres au choix) pour retirer la pâte du bol du robot et la déposer dans un grand saladier fariné au fond.

Étape 3 Recouvrir le saladier (toile de cuisson ronde par exemple) et laissez pousser pendant 1 heure à température ambiante - la pâte va remplir le saladier.

Étape 4 Déposez la pâte sur le tapis pâtisserie et la dégazer. Formez le pain et le déposer sur la toile SILPAIN (toile aérée). Grignez le pain selon votre choix avec l'incisette et vaporiser le dessus du pain (avec une bombe eau brumisateur par exemple) - ajoutez graines et/ou farine - au choix et laissez à nouveau pousser 1 h 00 à température ambiante.

Étape 5 Pré-chauffez le four à 240° - vaporisez le pain à nouveau avec le brumisateur et enfournez à 230 ° pendant 15 mn chaleur combinée (sol et ventilée) - baissez le four à 200° après les 15 mn et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 mn selon la forme du pain. (pour le pain de la photo 15 mn à 230° puis 20 mn à 200°). Bonne dégustation