1-Mélanger la farine, les épices et le cacao. 2-Faire fondre le beurre à feu doux et ajouter le miel, le zeste et le sucre. Verser le mélange 2 sur le 1 et ajouter 1 oeuf. Mélanger et former une boule avec les mains. Mettre 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps étaler au rouleau la pâte sur 4 millimètres et créer des figures avec des emportes pièces ou bien en vous aidant d'un couteau. Enfourner 7-8 minutes avec la plaque perforée et la toile de cuisson Guy Demarle. Les pains d'épices doivent être souples et restent fragiles, ils durcissent en refroidissant. Attention avec une cuisson trop longue les pains d'épices deviennent très durs et seront réservés pour une décoration! Pour la glace royale: battre le blanc d'oeuf en neige et y ajouter le sucre glace progressivement. Mettre en poche avec une mini douille. Attendre le refroidissement des pains d'épices et décorer....