Faire fondre le miel avec la cassonade et le beurre. Verser dans le bol du robot, ajouter les oeufs, la poudre d'amande, le kirsch, les épices, le zeste d'orange. Mélanger. Incorporer la farine et la levure et pour finir les amandes effilées. Verser dans le grand bol du Be Save, mettre sous vide et réserver au réfrigérateur. L'idéal est de préparer la pâte 2 mois avant l'utilisation. Préchauffer le four à 160°C. Etaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper à l'aide de découpoirs de Noël. Les déposer sur une toile de cuisson posée sur une plaque alu perforée. Cuire 11 à 13 min. Faire refroidir sur une grille.

Mélanger le sucre glace, le blanc d'oeuf, le jus de citron. Diviser en 4, colorer à l'aide du colorant alimentaire. Décorer chaque petit pain d'épice. Laisser sécher sur une grille puis conserver dans une boite en métal.