Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 barquettes amande sur une plaque alu perforée. Battre le sucre avec le beurre pommade, incorporer les oeufs un par un. Ajouter la pâte de pistache, la farine, la poudre d'amandes et une pointe de couteau de levure chimique. Remplir chaque empreinte, déposer une toile de cuisson dessus. Cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Placer le moule 12 barquettes amandes sur une plaque alu perforée. Faire chauffer la crème, le lait et le sucre. A ébullition , ajouter la gélatine essorée. Laisser fondre. Verser dans le pichet verseur, ajouter la purée de framboises, bien mélanger avec la cuillère magique. Verser la préparation dans chaque empreinte, laisser tiédir, puis placer au congélateur, lorsque la panna cotta a légèrement pris, placer un gâteau à la pistache dessus. Laisser prendre pour 2h minimum. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Démouler les panna cottas, verser du chocolat blanc dans chaque creux, décorer de framboises fraîches, de billes de sucres argentées et de paillettes. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.