Pour le biscuit financier Dans le cul de poule, mélangez les 105 grammes de sucre glace, la poudre de noisettes, la farine , la levure chimique, puis ajoutez les blancs d’œufs et les 55 grammes de beurre fondu. Mettre dans le moule rond et mettre au four pour 15 minutes à 170°. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Pour l’insert framboises Dans une casserole, mélangez les 180 grammes de framboises et les 30 grammes de purée de framboises ainsi que les 20 grammes de vinaigre balsamique. Faire chauffer et incorporer le 50 grammes de sucre mélangé avec la pectine, faire bouillir pendant 3 minutes, coulez l’insert dans le petit moule à génoise 18 cm, placez le 2 heures au congélateur.

Pour la mousse chocolat Réhydratez 1 gramme de gélatine dans de l’eau froide, Faire fondre le chocolat au bain marie et versez par dessus le lait chaud, mélangez avec la spatule. Montez la crème en chantilly, et ajoutez la à la préparation. Placez le tapis décor dans le moule, versez les 2/3 de la préparation, placez l’insert, versez la mousse puis le biscuit. Mettre au congélateur pendant 8 heures avant de démouler