Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre en poudre et quelques gouttes d'extrait de vanille bourbon. Mélanger. Retirer la casserole du feu puis ajouter la gélatine essorée. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Verser la préparation dans les empreintes disposées sur une plaque alu perforée. Couvrir d'une toile de cuisson Guy Demarle puis laisser prendre au frais environ 4h.

A l'aide du découpe ananas, prélever les tranches. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les tranches d'ananas et saupoudrer de cassonade. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines que vous ajouterez dans la poêle. Laisser cuire à feu très doux environ 15 min, en retournant les tranches d'ananas de temps en temps. Au moment de servir, déposer une tranche d'ananas dans le fond de l'assiette, démouler les panna cotta que vous viendrez poser sur l'ananas puis remplir les creux à l'aide du sirop récupéré dans la poêle. Savourez !!!!