Dans un cul de poule, mélanger la farine avec le sel, l'origan et le sésame. Ajouter petit à petit l'huile d'olive et mélanger avec la spatule double embouts ou le bout des doigts Ajouter au fur et à mesure l'eau. La pâte ne doit pas être collante ni trop sèche. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Faire une boule (attention à ne pas trop pétrir la pâte). Laisser reposer sous un torchon pendant au moins 30 min à température ambiante. Veillez à bien laisser le torchon en contact avec la pâte afin que celle-ci ne sèche pas.