Préparez les œufs durs. Epluchez les échalotes, l'oignon et l’ail. Ajoutez le persil et hachez le tout assez finement Ajoutez le mélange précédent à vos viandes hachées. Mélangez. Ajoutez l’œuf frais entier, le vin blanc et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre persil et noix de muscade). Mélangez à nouveau. Etalez une première pâte feuilletée ou brisée. Garnissez avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignés sur toute la largeur. Recouvrez l’ensemble avec la deuxième pâte. Découpez un rectangle assez large pour pouvoir pincer les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf. Cuire à four moyen (180°C) pendant une heure environ ou plus suivant votre four.