Étape 1 Emballez le beurre dans un film alimentaire (moi je choisi de le couper en gros morceaux pour faciliter le travail) et aplatissez-le avec la paume de la main dans un premier temps puis au rouleau à pâtisserie (doucement pour ne pas trop le ramolire) pour lui donner une forme carré d'une épaisseur de 8mm environ. mettre au réfrigérateur.

Étape 2 Mettre le sel à fondre dans l'eau, Puis mettre dans un récipient la farine, creusez un trou au centre puis ajoutez l'eau salée, pétrissez du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour former une boule. Incisez le dessus en forme de croix. Filmez et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Étape 3 Après les 30 minutes, mettre un peu de farine sur la tapis de pâtisserie ou le plan de travail et placez la boule de pâte puis aplatissez-la avec la paume de la main, puis abaissez-la au rouleau pour former un carré. Veillez à laisser la partie centrale un peu plus épaisse.

Étape 4 Sortez le beurre du réfrigérateur et placez le au centre du carré de pâte. Puis rabattez les quatre côtés sur le beurre et tapotez légèrement avec le rouleau pour égaliser l'épaisseur du carré de pâte.

Étape 5 Réalisation du tourage: Abaissez la pâte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large) 01. Faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche le rectangle (côté long horizontal) 02. Pliez en trois, rabattez le tiers à droite 03 puis le tiers a gauche sur le premier 04. Positionnez les couches bord à bord. Farinez un peu la pâte si besoin, le beurre ne doit pas sortir de la pâte. Les numéros 01, 02, 03, 04 ci-dessus correspondent au schéma du pliage disponible sur demande via mon Facebook "Les Papilles de Valérie"

Étape 6 Tournez la pâte d'un quart de tour et répétez la même opération de tourage, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Répétez la même opération 2 fois( (tourage) et laissez reposer de nouveau la pâte 1 heure au réfrigérateur.

Étape 7 Après une 1 heure, répétez la même opération 2 fois (tourage) et laissez reposer de nouveau la pâte 1 heure au réfrigérateur. Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours avec repos entre chaque tours.

Étape 8 Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée. Pour des recettes salées ou sucrées.