Dans le bol, verser la farine T55, la levure chimique ou le bicarbonate, le sucre en poudre, le zeste d'orange ou de citron(facultatif), le beurre coupé en dés, les jaunes d'œufs et l'eau glacée. Mélanger 40 secondes - fonction Pétrissage.

Sortir la pâte du bol et étaler entre 2 toiles de cuisson. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes le temps de préparer les garnitures.

Sortir du réfrigérateur, retirer la toile de cuisson du dessus. Piquer la pâte et détailler à la taille souhaitée (40 à 50 mini-tartelettes ou 2 cercles ou 2 moules). Foncer le(s) moule(s) et replacer au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C pendant ce temps.

CUISSON A BLANC : Cuire environ 15 à 20 minutes à 180°C (selon four). A la sortie du four, poser une seconde plaque alu perforée dessus. Laisser 5 minutes puis démouler sur la grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement avant de garnir.