Lavez le chou, détachez une vingtaine de feuilles. Il vous reste le cœur du chou.

Dans le bol du cook'in, mettez 1 L d'eau et le fond de légumes.

Posez le panier inox à l'intérieur et déposez dans celui-ci le cœur du chou (350 g) entier.

Clipsez le cuit-vapeur sur le bol à la place du couvercle et mettez dans celui-ci les feuilles de chou (700 g). Salez légèrement. On n'utilise pas la partie amovible pour cette étape. Programmez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, mettez les feuilles de chou et le cœur dans une passoire. Réservez l'eau de cuisson dans un pichet. Refroidissez le bol : remplisssez-le d'eau froide que vous jetez ensuite. À l'aide d'un couteau de cuisine, émincez le cœur du chou que vous réservez dans un petit cul-de-poule.

Épluchez les carottes et le céleri-rave. Coupez-les en tronçons. Réservez-les.

Dans le bol du cook'in, mettez les morceaux de céleri-rave puis râpez-les 5 secondes en faisant une impulsion turbo. Réservez dans un cul-de-poule.

À présent, mettez les tronçons de carottes et mixez-les 15 secondes, vitesse 6.

Ajoutez le beurre, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence ou du thym et faites-les rissoler 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le céleri-rave réservé et poursuivez la cuisson 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames, ajoutez les petits pois surgelés et décongelés au préalable, le cœur du chou émincé et réglez 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez les légumes cuits dans un grand cul-de-poule.

Etalez une feuille de chou, déposez une grosse cuillère de légumes côté côte puis roulez le tout afin d'enfermer la garniture dans la feuille. Réalisez ainsi 20 paupiettes que vous déposez dans la partie basse du cuit-vapeur en les serrant les unes contre les autres. On n'utilise pas la partie amovible pour cette étape.

Dans le bol du cook'in, remettez l'eau de cuisson réservée. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle et faites cuire 40 mn, 120 °C, vitesse 2. En fin de cuisson, déposez les paupiettes sur un plat de service, ajoutez le jus de cuisson et servez. N.B. Le jus de cuisson est particulièrement riche en minéraux, gardez-le et ajoutez-le dans vos préparations : soupes, jus de viande...