Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le beurre. Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Puis programmez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre froid en dés. Activez à nouveau la fonction pétrissage pendant 1 mn, 30 secondes.

Sortez la pâte, mettez-la dans un petit cul-de-poule, filmez-la et laissez-la lever pendant 30 mn dans un endroit chaud.

Dans le bol du cook'in, mettez le lait, les œufs, le sucre, la maïzena et les graines de la gousse de vanille. Clipsez ensuite le fouet sur les lames. Faites cuire 7 mn, 110°C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Transvasez la crème dans une poche à douilles munie d'une douille lisse, laissez un peu refroidir puis mettez-la au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide quand vous la mettrez dans les brioches. Vous pouvez aussi la mettre dans un que vous filmez afin d'accélérer le refroidissement.

Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée. Mettez le pâton sur une roul'pat. Rompez la pâte : cela veut dire que vous lui faite reprendre son volume initial en chassant l'air. Formez un rouleau que vous divisez en 15 parts de poids identiques (environ 30 g chacune). Aidez-vous avec les graduations d'une roul'pat graduée. Formez une boule avec chacune que vous déposez dans les empreintes du moule. Faites-les lever dans le four à 50 °C jusqu'à ce qu'elles remplissent les cavités aux trois quarts, pas plus.

Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6° et faites-les cuire entre 15 et 20 mn. Pendant la montée en température, les brioches vont encore gonfler et affleurer les bords de chaque empreinte 3 D. Sortez les brioches du four, faites-les refroidir puis démoulez-les. Quand elles sont froides, recoupez la partie qui était au-dessus afin de pouvoir creuser chaque brioche. À l'aide d'un couteau-scie, creusez le centre de vos brioches afin de pouvoir y mettre la crème. Les gourmands mangeront les chutes de brioche...ou vous les gardez pour réaliser un pudding quand vous en aurez suffisamment. Posez les brioches à l'envers sur le moule multi empreintes (côté creusé vers vous) : cela va vous permettre de les remplir de crème sans difficulté. Remplissez chaque brioche de crème en n'hésitant pas à déborder légèrement afin de pouvoir les coller 2 à 2 plus facilement. Prenez ensuite deux brioches que vous collez ensemble. Réservez-les sur une grille à pieds. Il vous reste une brioche que vous servirez à part.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la confiture, ajoutez l'eau. À l'aide d'une cuillère magique, mélangez afin d'avoir un mélange homogène. Réservez.

Dans une assiette creuse, mettez du sucre semoule. À l'aide d'un pinceau, bagigeonnez les « pêches » de confiture de pêches de vigne. Puis roulez chacune dans le sucre et mettez-les sur un plat de service. Déposez une feuille verte en azyme. Entreposez-les au réfrigérateur afin que la crème humecte la brioche et que les arômes se développent. Dégustez.