Mettez les graines de sésame dans une poêle et faites-les torréfier. Réservez-les. Épluchez les oignons puis émincez-les finement. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Réservez-les. Nettoyez les champignons de Paris puis coupez-les en lamelles. Réservez-les. Mettez l'huile dans une poêle et faites dorer les escalopes de dinde. Puis ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson quelques mn. Ajoutez l'ail écrasé, le fond de légumes, l'eau, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence et poursuivez la cuisson des escalopes quelques mn. Réservez les escalopes au chaud. Ajoutez les champignons en lamelles au contenu de la poêle et faites-les cuire une quinzaine de mn à couvert. Dans une coupelle, mettez la fécule de maïs, ajoutez la crème, mélangez puis ajoutez le mélange aux champignons. Mélangez à nouveau et portez à ébullition. Réservez la sauce aux champignons au chaud.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans un faitout. Salez, ajoutez un fond de légumes puis faites cuire les penne complètes le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les puis ajoutez les à la sauce aux champignons. Mélangez, saupoudrez des graines de sésame et servez aussitôt accompagné des escalopes.