Dans un cul-de-poule, mélanger la coriandre ciselée et le chèvre frais. Répartir le mélange dans les empreintes « mini-charlottes ». Lisser le dessus à la spatule. Entreposer au congélateur pendant 30 minutes. Dans un cul-de-poule mélanger les échalotes ciselées avec le vinaigre et laisser macérer. Toaster le pain de mie et le couper en petits carrés. Déposer par dessus une toute petite cuillère d’échalotes marinées. Démouler les petites fleurs de chèvre et les déposer par dessus. Remplir le creux avec un peu de pâtes de pistaches. Servir bien frais.