Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 150 g de beurre que vous filmez et réservez à température ambiante.

Dans le bol du Cook'in, mettez le sucre, le lait et la vanille puis réglez 2 mn, vitesse 3.

Ajoutez la farine, les œufs, le sel et la levure. Mélangez 20 secondes, vitesse 5.

A la sonnerie, pétrissez 2 mn.

Sortez le pâton, faites une boule et mettez-la dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez reposer 30 mn à température ambiante puis mettez le cul-de-poule au réfrigérateur pendant 2 heures.

2 heures plus tard, étalez la pâte en un grand carré de 35 cm de côté sur le roul'pat. Posez au centre le beurre réservé et bien ramolli puis étalez-le à l'aide d'une spatule. Repliez le carré comme une enveloppe afin d'enfermer le beurre totalement. Soudez bien les bords entre eux. Étalez la pâte en une bande rectangulaire de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la ensuite pivoter d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la à nouveau pivoter d'un quart de tour. Étalez-la à nouveau en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. À ce stade, vous avez réalisé 3 tours. Réservez le pâton au réfrigérateur pendant 30 mn.

Sortez la pâte puis étalez-la à nouveau en une bande rectangulaire de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la pivoter d'un quart de tour. Étalez-la en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. Faites-la pivoter d'un quart de tour. Étalez-la en un rectangle de 20 cm sur 40 cm. Repliez-la en trois. À ce stade, vous avez, à nouveau, réalisé 3 tours.

Étalez la pâte en un grand rectangle de 34 x 50 cm. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur : vous obtenez 2 rectangles de 17 x 50 cm.

Roulez les 2 rectangles dans le sens le plus long, vous obtenez 2 rouleaux de 50 cm de long. Faites 6 rouleaux dans chacun de 8,5 cm de long, vous obtenez 12 rouleaux. Prenez un rouleau et coupez-le en 2, vous obtenez 2 petits rouleaux de 4 cm environ de long. Déroulez un des 2 petits rouleaux puis enroulez-le à nouveau après avoir mis à l'intérieur de celui-ci le second rouleau. Recommencez l'opération avec les 11 rouleaux de 8,5 cm.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre perlé. Posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée. Répartissez dans le fond de chaque empreinte du sucre perlé puis posez dans chacune un rouleau : vous posez le rouleau côté plat en contact avec le fond des empreintes, on doit voir les stries du rouleau. Répartissez le reste de sucre perlé puis laissez pousser vos brioches 4 à 5 heures à l'abri des courants d'air. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) puis enfournez 20 à 30 mn. Sortez les brioches, démoulez-les après refroidissement et mettez-les sur une grille à pieds. Dégustez.