Mettez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélangez-les au fouet. Réservez la crème au réfrigérateur dans une poche à douilles munie d'une douille lisse jusqu'au montage. Laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures et idéalement 1 nuit. Le passage par le froid va permettre de rendre la crème moins liquide et de faciliter le montage.

Préchauffez le four à 210° (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée ou la grille du four. Sur un roul'pat, étalez les pâtes feuilletées, puis à l'aide d'un découpoir de 7,5 cm de diamètre découpez 30 fonds de pâte. Humectez la moitié des fonds à l'aide d'un pinceau puis répartissez au centre de chacun la crème aux amandes, environ 20 à 25 g par galette. Rayez le dessus de 15 fonds de pâte à l'aide d'un rayeur. Disposez une fève dans un ou plusieurs fonds, couvrez avec un second disque de pâte que vous aurez aussi pris soin d'humecter du côté non rayé et soudez bien les bords.

Badigeonnez le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d'œuf battu et d'eau. Déposez vos galettes sur la toile de cuisson. Saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez 15 à 20 mn : au moment d'enfourner, baissez la température du four à 180 °C (th. 6). Les galettes doivent être gonflées et dorées. Servez tiède.