Dans la cuve d’un batteur, mélangez la farine, la levure sèche, le sel et le sucre. Ajoutez le lait tiède, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte 2 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre en petits morceaux et pétrissez la pâte 6 minutes en vitesse 2. Boulez la pâte et laissez-la reposer 20 min couverte d’une toile de cuisson. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Divisez la pâte en 20 boules puis aplatissez-les dans les empreintes. Badigeonnez la surface de lait. Parsemez le dessus de graines de sésame, pavots ou flocons 5 céréales. Laissez pousser 45minutes couvert de la toile de cuisson. Faites cuire 15 min à 180°C dans un four ventilé.

Coupez la ciboulette et l'aneth finement. Dans le bol, mélangez la mayonnaise et la crème épaisse le poivre et les herbes. A l'aide de la mandoline compacte, coupez des rondelles de concombres. Tranchez les burgers en deux, avec la petite spatule coudée, nappez de sauce, déposez des rondelles de concombre, puis rajouter du saumon fumé, quelques gouttes de jus de citron, un peu de roquette et d'aneth pour la décoration.