Étape 1 Décongeler 6 belles noix de Saint Jacques sans corail et les couper en 6 Mettre le beurre dans une sauteuse et faire dorer les noix de Saint Jacques. Réserver dans une assiette.

Étape 2 Prendre le blanc d'un poireau, le détailler en tronçons de 0.5 millimètres environ. Le laver et l'égoutter. Dans la sauteuse, ajouter le poireau avec une pincée de sel et un peu de poivre du moulin. laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Étape 3 Casser les oeufs dans un saladier, puis les battre en omelette. Ensuite ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure.

Étape 4 Prendre le moule à mini muffins et disposer dans chaque interstice, un peu de poireau et 2 morceaux de Saint Jacques. Remplir avec l'appareil (oeufs/crème) Enfourner dans un four traditionnel à chaleur tournante 180°C pendant 15 à 20 minutes. Ajuster en fonction du four utilisé.