Préparation: Préchauffer votre four à 200°C .Dans un cul de poule ,monter la crème fraîche en crème fouettée. Ajouter le fromage blanc. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver 3 blancs d'oeufs et ajoutez les 4 jaunes un à un à la préparation en mélangeant au fouet. Ajouter le gruyère à la préparation. Poivrer. Monter les 3 blancs en neige puis les-incorporer délicatement. Verser la préparation dans le posé sur une plaque perforée. Etaler avec la spatule puis enfourner. Faire cuire 10 à 12 minutes à 200°C. Laissez refroidir, démouler en posant la toile et une deuxième plaque perforée puis retourner .

Pour la garniture: Râper la courgette et les carottes en julienne. Emincer le poivron et l'oignon, les saisir 5 minutes environ dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, ajouter les carottes et la courgettes râpées. Les légumes doivent rester fondants. Laisser refroidir. Sur le roulé refroidi, tartiner la ricotta et la ciboulette. Ajouter la julienne de légumes. Rouler bien serré, envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Enlever le film alimentaire du roulé et découper en tranches.

Dans un récipient, mélanger au fouet les crèmes et les herbes jusqu'à consistance épaisse. Saler, poivrer, conserver au frais jusqu'à la dégustation.