Presser le jus d'un demi citron. Porter la crème à ébullition avec l'agar-agar jusqu'à épaississement. Hacher finement le saumon, puis l'ajouter à la crème avec le jus de citron et l'aneth, bien mélanger. Remplir les empreintes petits cœurs bombés avec la préparation et lisser avec la petite spatule coudée. Laisser prendre au froid min 1h (frigo) avant de démouler et servir sur un blinis que vous pouvez découper avec l'emporte pièce cœur.