Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre avec le sucre et le sel.
2
Incorporez l’œuf, la farine et la poudre d’amandes. Mélangez à la spatule afin d’obtenir un mélange homogène. Mettez la pâte sur la Roul’pat et abaissez-la à 2 cm d’épaisseur. Filmez-la et réservez 1 heure au réfrigérateur.
3
Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la à 3 mm d’épaisseur. Piquez-la puis détaillez-la en 20 disques à l’aide du découpoir 7,5 cm. Placez votre moule sur la plaque perforée et foncez les disques de pâte dans les empreintes. Réservez au frais.
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cannelle, les écorces d’orange râpées, la vanille et 40 g de sucre. Réservez.
2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3
Ajoutez la fécule de maïs et un peu de lait chaud sans cesser de mélanger. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement (85°C).
4
Ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez.
5
Répartissez l’appareil à flan dans les fonds de pâte et faites cuire pendant 30 minutes à 170°C (th. 5-6).
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