Étape 1 Faites fondre le chocolat Ruby au bain marie jusqu'à ce qu'il soit à 40-45° Laissez refroidir à température ambiante ( en remuant de temps en temps) jusqu'à ce qu'il soit à 33-34° Ajoutez le mycryo et bien mélanger Laisser refroidir le chocolat jusqu' à ce qu'il soit à 29 -30 °. Dès qu'il atteint cette température vous pouvez le travailler. Remplir de chocolat les empreintes du moule mini tartelettes Décorez: j'ai décoré les mendiants de coco rapé, amandes effilées et petits coeurs en sucre. Pour les mendiants classiques ajoutez des fruits à coques ou laissez allez votre imagination

Note : Pourquoi faut il tempérer le chocolat? Tempérer le chocolat signifie précristalliser le beurre de cacao dans le chocolat. Ceci a tout à voir avec la température à laquelle le chocolat est traité. Lorsqu'on tempère, le beurre de cacao présent est porté à une forme cristalline stable. C'est elle qui garantit la dureté, la force de rétrécissement et la brillance du produit final refroidi. Si vous faites fondre normalement le chocolat (à ±40°C) et que vous le laissez refroidir jusqu'à sa température de traitement, vous n'obtiendrez pas de résultat brillant. Les 3 facteurs qui jouent un rôle lors du tempérage sont la durée, la température et le mouvement. Si vous utilisez une technique particulière pour amener le chocolat à sa température vous atteindrez effectivement le résultat escompté. C'est ce que l'on désigne par tempérer: amener le chocolat à la température à laquelle on peut le travailler afin qu'il contienne suffisamment de cristaux stables.