Recette faisable à la main, aux crochets, ou au robot. Délayer le sachet de levure à pain dans de l’eau tiède (37-40 degrés). Rajouter les farines et mélanger. Pétrir pendant 2 min (au robot), plus longtemps au crochet, ou à la main. Rajouter les épices, les lardons et les oignons pendant le pétrissage.

Faire lever la pâte dans le cul de poule pendant 45 min. Poser le moule 20 pains individuels sur la plaque aluminium. Sur le tapis de pâtisserie, diviser la pâte en 4 pâtons, puis chacun en 5 pâtons et les déposer dans les empreintes du moule. Préchauffer le four à 240 degrés, avec le lèche frite au fond du four. Laisser pousser une deuxième fois pendant 20 min. Entailler chaque pains avec la lame incisette.

Enfourner la plaque de pain à 240 degrés pour 15 min, verser un petit verre d’eau dans le lèche frite pour apporter de la condensation.