Ajoutez les ingrédients dans le bol.

Pétrissez pendant 1 min et laissez reposer dans le bol couvert d'un torchon pendant 1 h

Ajoutez,dans le bol le levain et la levure fraîche et procédez à un pré mélange

Ajoutez le sel et pétrissez 2 min. A la sonnerie, débarrassez votre pâte dans un cul de poule en formant une boule. La pâte est assez collante c'est normal. Laissez poussez sous un linge humide ou une toile pendant 1h15 (au soleil ou près de la cheminée c'est bien ) Au bout de ce temps séparez la pâte en 12 pâtons de poids égal, roulez les sur eux mêmes en les allongeant légèrement et déposez les dans les empreintes allongées. Laissez poussez sous un linge encore 1 h à la chaleur. Préchauffez votre four à 230°c au bout de 45 min. Incisez vos petits pains, ouvrez le four, jetez un 1/2 verre d'eau sur la sole du four et enfournez de suite vos petits pains pour 15 Minutes.