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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le lundi 5 juin 2023 à 16h22

			€€€
1 h 30	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

8 pers.

€€€

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CONGÉLATION

8 h

FROID

8 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Pois abricots romarin
Cook time: PTM
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 60 gramme(s) de farine; 60 gramme(s) + 50 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre; 60 gramme(s) de beurre demi-sel; 75 gramme(s) de poudre d'amandes; 2 oeuf(s); 20 gramme(s) de farine t45; 20 gramme(s) de maïzena; 4 gramme(s) de gélatine en poudre; 20 gramme(s) d'eau; 100 gramme(s) de lait; 1 gousse(s) de vanille; 20 gramme(s) + 340 gramme(s) de crème fraîche; 30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) de sirop d'orgeat; 2 goutte(s) d'amande amère; 1 brin(s) de romarin

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Insert

IngredientsListe de courses

6 étapes

Mettre la gélatine à réhydrater dans l'eau Réserver

Dans une poêle faire compoter les abricots avec le miel et le romarin

Une fois cuit, retirer le romarin et les verser dans un mixer.

Ajouter la gélatine et mixer

Verser 80 gr sur le tapis posé sur grille et aidez vous de la mini spatule pour bien racler le tapis afin de ne remplir que les pois.

Verser le reste dans un cercle ou moule de 20 cm . Une fois froid, mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Streusel

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de beurre demi-sel

75 gramme(s) de poudre d'amandes

3 étapes

Mettre tous les ingrédients dans le robot muni de la feuille et mélanger pour obtenir un sablage. Peut se faire du bout des doigts

Transvaser dans le moule rond Étaler de façon régulière à l'aide de la mini spatule coudée. Tasser légèrement.

Cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés . Laisser refroidir dans le moule avant une seconde cuisson à 170 degrés avec la génoise

Génoise

IngredientsListe de courses

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de farine t45

20 gramme(s) de maïzena

1 brin(s) de romarin

5 étapes

Monter les blancs pendant 5 minutes en ajoutant en deux fois le sucre

Ajouter un jaune d'œuf tout en continuant à fouetter et ajouter après une minute le deuxième jaune

Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse la farine et la maïzena tamisées et le romarin effeuillé et haché au couteau.

Étaler sur le streusel et cuire 15-20 minutes à 170 degrés.

Attendre refroidissement avant de démouler.

Crème orgeat

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

20 gramme(s) + 340 gramme(s) de crème fraîche

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop d'orgeat

2 goutte(s) d'amande amère

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Chauffer le lait, les 20 gr de crème et la vanille

Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le lait chaud et remettre sur feu doux pour faire épaissir. Attention la préparation ne doit pas bouillir juste atteindre 82 degrés.

Ajouter la gélatine, le sirop d’orgeat et l’amande amère. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange précédent qui ne doit pas être au dessus de 30 degrés sinon cela ferait fondre la chantilly.

Montage

IngredientsListe de courses

3 étapes

Poser la toile décor dans le moule rond.

Verser 2/3 de la crème. Enfoncer l’insert, recouvrir du reste de crème et ensuite du biscuit côté génoise sur la crème. Filmer et mettre au congélateur une nuit

Décongeler , démouler et laisser au frais 8 h avant le service.

Bon appétit !