Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre congelé en morceaux dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau froide et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Epluchez la courgette et les carottes.

Dans le bol du cook'in, mettez la courgette en morceaux puis râpez-la 10 secondes, vitesse 5. Réservez-la dans un cul-de-poule.

Mettez les carottes en tronçons dans le bol puis mixez-les 10 secondes, vitesse 6. Réservez-les dans le même cul-de-poule.

Épluchez les oignons, coupez-les en deux, mettez-les dans le bol et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons émincés dans le fond. Ajoutez l'huile et faites-les revenir 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez la viande hachée, les herbes de provence, salez, poivrez et poursuivez la cuisson 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les carottes réservées, la courgette réservée et les tomates entières appertisées puis faites cuire 11 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0. Mélangez avec la spatule à collerette au départ. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Ajoutez les œufs et mélangez 1 mn, vitesse 4. Réservez la garniture dans un cul-de-poule pendant 30 mn afin qu'elle refroidisse.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 1 heure plus tard, sortez le pâton. Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez-le sur une épaisseur de 3 mm. Posez le moule creo à l'envers sur une partie de la pâte étalée et découpez la forme du poisson à l'aide d'un couteau pelle à tarte. Ensuite, enlevez 2 cm tout autour du poisson retirez : le fond de pâte est de la taille du dessus du moule à présent. Avec un couteau, tracez des traits sur la queue sans entailler complètement la pâte sur la longueur et tous les 1 cm. Puis à l'aide d'un découpoir de 3,5 cm de diamètre, faites des « écailles » sur le dos du poisson : vous réalisez en surface des demis arcs de cercles de la queue jusqu'à la tête. Faites un trou afin de représenter l'oeil du poisson. Réservez le fond de pâte au réfrigérateur. Dans les chutes, faites quelques petits poissons. Foncez le moule creo avec le reste de pâte en laissant un peu déborder la pâte en dehors du moule. Posez le moule sur une plaque perforée. Versez la garniture dans le moule, égalisez à l'aide d'une spatule. Rabattez la pâte sur la garniture. Posez la seconde abaisse réservée au frais par-dessus. Soudez bien les deux pâtons entre eux. Mettez 3 CS de lait dans une coupelle. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le lait à l'aide d'un pinceau. Enfournez 30 mn. Laissez refroidir la tourte avant de la démouler.