Mettre dans le bol les escalopes coupés en morceaux, le poivre, le persil et l'oignon coupé en morceau. Réserver.

Mettre dans le bol les échalotes, l'oignon coupé en 4, les ails

Ajouter les foies, les gésiers, le persil, la ciboulette, le pain de mie, lait de soja, la chair à saucisse, le cognac, une bonne quantité de poivre, herbe de Provence, l'origan, l'aneth, le paprika, le curry, le fenouil, le cumin, le curcuma, et l'huile d'olive, une carotte émincée finement. Aider de la spatule.

Ajouter les œufs, la chair de poulet de l'étape 1, le cognac, l'herbe de Provence, l'aneth, le paprika, le fenouil, le cumin, le curcuma. La consistance de la préparation, et le manque de puissance du robot fait qu'il faut aider avec la spatule, voire transvaser le tout dans un saladier et finir à la main. Si vous diminuez les proportions, vous ne remplirez pas les 4 empreintes du moule Demarle.

Mettre dans le moule Demarle 4 empreintes en repartissant l'amalgame. Ajouter sur chaque empreintes des grains de poivre aux 5 baies, et des feuilles de laurier.

Cuire 50 min / 180 C°, dont 30 min en début de cuisson avec le toile . Laisser refroidir avant de démouler. Une fois froid réserver une nuit au réfrigérateur avant dégustation ou congelation. Bonne dégustation.