Eplucher les pommes de terre et les faire cuire pendant 25 minutes dans une grande casserole avec 1 litre d'eau bouillante. Egoutter soigneusement et à l'aide du presse purée, écraser pour obtenir une purée bien lisse. Réserver.

Préparer la pâte à choux Dans une casserole, porter 250 grammes d'eau à ébullition avec le beurre et la pincée de sel fin. Verser la farine d'un seul coup et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une boule de pâte. Continuer à mélanger sur feu moyen afin de dessécher la pâte. Oter du feu et verser la pâte dans un cul de poule. Incorporez au fur et à mesure les oeufs dans la pâte. Puis ajouter la purée de pommes les de terre, saler et poivrer, et ajouter de la noix de muscade.

Verser les 2 litres d"huile d'arachide dans une casserole, et la faire chauffer à 180°C. Mettre la pâte dans la poche à douille sans douille et formez des petites boules que vous allez passer légèrement dans la chapelure . Plonger les boules de pâte dans l'huile chaude et laisser cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce que les pommes dauphines soient dorées. A l'aide d'un écumoire, déposer les pommes dauphines sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les pommes dauphines soient cuites. Servir aussitôt.