Dans le bol du cook'in, mettez 500 g d'eau. Posez le panier inox sur le bol et pesez les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le panier cuisson. Posez-le dans le bol. Programmez 25 mn, 140 °C, vitesse 2. A la sonnerie, réservez le panier inox contenant les pommes de terre. Jetez l'eau de cuisson.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les ingrédients pour la purée dans le bol et fouettez 1 mn, vitesse 4. Réservez dans un cul-de-poule.

Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade dans le bol. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Raclez les bords du bol. Cette étape permet de bien refroidir la préparation avant d'ajouter les oeufs.

Réglez 2 mn, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.  

Ajoutez la purée réservée et mixez 20 secondes en appuyant 9 fois la vitesse turbo en aidant avec la spatule à collerette. Versez le contenu du bol dans un cul-de -poule.

Faites chauffer votre huile dans un faitout ou une sauteuse : il faut que vous puissiez immerger les pommes dauphines dans l'huile. Prenez de la pâte avec une cuillère à café et mettez-la par petites quantités dans la friture chaude. Lorsque les pommes dauphines remontent à la surface et sont dorées d'un côté (environ 1 mn), retournez-les. Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les chaudes.