Dans le bol du cook'in, mettez 500 g d'eau. Posez le panier inox sur le bol et pesez les pommes de terre épluchées et coupées en dés dans le panier cuisson. Posez-le dans le bol. Programmez 25 mn, 140 °C, vitesse 2. A la sonnerie, réservez le panier inox contenant les pommes de terre. Jetez l'eau de cuisson.

Préchauffez le four à 200 °C et posez une toile sur une plaque perforée ou la grille du four. Versez l’eau, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol puis réglez 4 mn, 100 °C, vitesse 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Cette étape va permettre de bien refroidir la préparation avant d'ajouter les oeufs un à un.

Raclez les bords du bol. Réglez 2 mn, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes.

À la sonnerie,ajoutez les pommes de terre, les jaunes d’œufs et réglez 1 mn, fonction pétrissage en aidant avec la spatule à collerette.

Puis pour homogénéiser la pâte, appuyez sur Turbo 5 fois en aidant avec la spatule à collerette.

Formez des boulettes à l'aide de la poche à douille munie d'une douille lisse ou de 2 cuillères à soupe que vous posez sur une toile . Mettez de l'eau très froide dans une coupelle puis à l'aide d'une petite cuillère que vous trempez dans l'eau froide entre chaque boulette, façonnez les pommes dauphines pour leur donner une forme régulière. Enfournez 20 mn. Quand cette première fournée est cuite, façonnez le reste de pâte en pommes dauphine que vous mettez sur la toile et enfournez à nouveau 20 mn. NB : Ces pommes dauphines cuites au four ont l'avantage par rapport à celles cuites en friture d'être beaucoup plus légères...et donc plus digestes.