Lavez puis épluchez les pommes de terre. Réservez-les.

Mettez le beurre en morceaux dans une petite casserole et faites-le fondre. Réservez le beurre fondu.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). À l'aide d'une mandoline réglée sur 1 mm, débitez les pommes de terre en lamelles. Remettez-les dans le cul-de-poule, poivrez-les et parsemez-les d'herbes de Provence. Sur un plan de travail, faites se superposer 15 rondelles. Badigeonnez-les de beurre fondu. Puis roulez l'ensemble afin de former une rose. Déposez-la dans l'empreinte d'un moule 12 muffins droits posé au préalable sur une plaque perforée. Faites se superposer 8 rondelles de pommes de terre un peu plus petites. Roulez l'ensemble afin de former le cœur de la rose. Déposez-le à l'intérieur de l'empreinte que l'on vient de remplir. Faites ainsi pour les 12 empreintes.

Enfournez une trentaine de minutes. Quand les pommes de terre commencent à dorer sur le pourtour, couvrez-les d'une toile de cuisson afin d'assurer la cuisson à cœur.

5 mn avant la fin de la cuisson, sortez le moule et déposez une tomate cerise dans le coeur de chaque « rose ».

Salez à la sortie du four, attendez 5 mn avant de démouler et servez sans attendre.