Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice ainsi que 10 g d'eau. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte est rassemblée dans le fond du bol.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Lavez-les, pelez-les puis évidez-les à l'aide d'un vide-pommes. Coupez le bas du trognon que vous avez évidé sur 2 cm environ et remettez-le dans la pomme afin de refermer le trou formé. Réservez les pommes pelées et évidées.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule multi empreintes fleurs sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez 12 fonds de pâte avec un découpoir de 9,5 cm de diamètre que vous déposez dans les empreintes fleurs. Puis découpez 12 fonds de pâte avec un découpoir 5 cm. Ce seront les chapeaux que vous déposerez sur les pommes une fois que vous les aurez remplies de confiture. Réservez-les.

Déposez les pommes dans les empreintes par-dessus les fonds de pâte sucrée. Remplissez les cavités des pommes, de gelée de groseilles. Humectez le dessus des pommes avec un pinceau trempé dans de l'eau. Couvrez-les avec les fonds de pâte de 5 cm de diamètre. Enfournez 30 mn à 180 °C (th. 6) puis baissez la température du four à 160 °C (th. 5/6) et poursuivez la cuisson 30 à 45 mn. A la sortie du four, laissez totalement refroidir vos pommes en fleur avant de les démouler. Posez-les sur une grille à pieds.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de gelée de groseilles qui leur donneront un beau brillant pâtissier et les protégera de l'oxydation de l'air. Déposez-les sur un plat de service et entreposez-les au réfrigérateur au moins 1 heure. Ces pommes cuites sont encore meilleures le lendemain voire le surlendemain.

Astuce : Je mets du film alimentaire entre la pâte et le roul'pat quand j'étale la pâte sucrée, ainsi la pâte n'accroche pas du tout sur le rouleau. Autre astuce : J'entrepose la pâte pré-étalée et pré-découpée sur le roul'pat pendant une dizaine de mn au congélateur. C'est beaucoup plus facile ensuite de retirer les fonds de pâte.