700 gramme(s) + 600 gramme(s) de poireaux blanc et vert
10 gramme(s) farine
6 pincée(s) poivre
5 gramme(s) d'sel
0,5 c.à.c de noix de muscade en poudre
0,5 c.à.c de cannelle
0,5 c.à.c de cardamome
80 gramme(s) de crème fraîche entière liquide
1 oeuf
7 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule carré sur une plaque perforée ou la grille du four. Nettoyez les poireaux sous l'eau courante après les avoir fendu partiellement. Coupez-les ensuite finement. Réservez-les.
2
Epluchez les oignons, coupez-les en 4, mettez-les dans le bol et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond du bol.
Ajoutez l'huile puis faites revenir les oignons 5 mn, 110 °C, vitesse S.
Rissoler :
5 min
110 °C
4
Ajoutez 700 g de poireaux émincés, mettez le verre doseur et faites cuire à l'étouffée 5 mn, 110 °C, vitesse S (ou vitesse 2 avec le 3.0).
Rissoler :
5 min
110 °C
5
Ajoutez le reste des poireaux et poursuivez la cuisson à l'étouffée 10 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le verre doseur.
10 min
120 °C
3
6
Saupoudrez avec la farine, poivrez, salez, muscadez, ajoutez une pointe de cannelle et de cardamome et poursuivez la cuisson 15 mn, 120 °C, vitesse 2 sans le verre doseur en mélangeant souvent avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
15 min
120 °C
2
7
Ajoutez la crème et l'oeuf, mélangez 1 mn, vitesse 3 en aidant avec la spatule à collerette.
Versez la préparation dans le moule, égalisez et enfournez 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.
Servez tiède.
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6 Notes